Herkunft :

Espagne - -

Rebsorten :

95% Verdejo, 5% Sauvignon blanc

Vinifikation :

Lese bei optimaler Reife auf der Finca La Colina, mit im Jahrgang 2024 als außergewöhnlich eingestufter Traubengesundheit. Kaltmazeration vor der Gärung (≤ 7 °C), anschließend schonende Pressung, wobei nur der beste Most, der Vorlaufmost, verwendet wird. Der Saft wird danach langsam bei niedriger Temperatur geklärt, um Grobhefen zu entfernen und gleichzeitig das sortentypische Aromapotenzial des Verdejo zu bewahren. Die alkoholische Gärung erfolgt temperaturkontrolliert in Edelstahltanks bei etwa 14–15 °C, um Fruchtausdruck und Frische maximal zu erhalten. Es wird keine malolaktische Gärung durchgeführt.

Ausbau :

Ausbau für einige Monate auf der Feinhefe im Edelstahltank, vollständig ohne Holzeinsatz, um die aromatische Reinheit zu bewahren, die Textur zu verfeinern und die natürliche Frische des Jahrgangs hervorzuheben. Kein oxidativer Ausbau und keine Gärung im Holzfass.

Serviertemperatur :

8-10°C

Trinkreife :

2024 - 2025

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2027

Farbe :

Klares, leuchtendes Strohgelb mit ausgeprägten grünlichen Reflexen, Ausdruck der Jugendlichkeit des Weins und der Frische des Jahrgangs.

Nase :

Sehr expressiv mit Tropenfrüchten (Mango, Litschi, Ananas, Passionsfrucht), reifen Steinfrüchten (Pfirsich, Aprikose), dazu lebhafte Zitrusnoten, anis‑/kräuterartige Fenchelakzente und ein Hauch weißer Blüten.

Gaumen :

Weicher, genussvoller Auftakt, am Gaumen weit und mit leicht cremigem Griff durch das Feinhefelager. Lebendige, straffe Säure, anhaltend reiche Frucht (gelber Pfirsich, reife Birne, Tropenfrüchte) und ein langes, aromatisches Finale mit einem Hauch belebender Zitrusfrische.

Speiseempfehlungen :

Ceviche vom Wolfsbarsch, Thunfisch-Tatar, Doraden-Carpaccio mit Zitrusfrüchten., Gegrillte Garnelen, Pulpo von der Plancha, Meeresfrüchte-Risotto., Sushi und Sashimi, leicht würzige thailändische Küche, frische Ziegenkäse.